麹つくりの基本はまず、「白米でつくる米麹」

このワークショップでは、家庭の台所での麹つくりを一つ一つわかりやすくお伝えしていきます

一から特別な道具をすべて買い揃えずに、家庭にあるもので、誰でも家で麹が作れるようになるようになります

味噌も醤油も酒もみりんも、麹がないとできません

麹はほぼ全ての日本の発酵調味料に入っていて、実際に麹の姿は見えなくても、一番重要な役割を果たしています

そしてその麹は、美味しい麹でないと、美味しい調味料はできません

美味しい麹を作るために、麹菌という特性や、原理、原則、麹作りのプロセスやコツを一から学ぶことで、よりよい麹つくりにたどりつけます

麦や豆で作る麹もありますが、米麹が基本中の基本

米麹を学べば、他の麹つくりへもスムースに進めるようになります

麹も発酵も初めてで...という方も

作ったことあるけどうまくいかなかった、コツを知りたい！という方も

どんな方でも大歓迎！

サポート期間中はいつでも質問にお答えしますのでご安心ください

麹をつくれたら、発酵食品作りの幅も広がります

一緒に自家製麹生活を始めませんか？

ワークショップ詳細

スケジュール　全６日間

● 準備日：麹作りに必要な環境・道具・お米・麹菌の選び方など (1-1.5h)

● 麹つくり１日目：原料処理のデモンストレーション (2-2.5h) 　*この日のみ対面可

● 麹つくり２日目：2日目の作業について・盛り～仕舞仕事 (0.5-1h)

● 麹つくり３日目：出麹と枯らし、麹の保存方法　　(0.5-1h)

● 座学：麹菌の生態、酵素の話など (1-2h)

● フォローアップ：質疑応答など (1-1.5h)

スケジュールポイント

料金

① 全日オンライン参加 $350

含まれる物: 麹菌一袋(送付)

① 対面参加（麹つくり実践初日） $350 + $50

含まれる物: 麹菌一袋・米麹300g(持ち帰り育てる用)・温度計・蒸し布

＊料金は予告なく変更する場合があります

* 参加希望は下記ご入力をお願いします
日本語、英語どちらでも構いません

* お支払い方法や、詳細をE-mailにご案内差し上げます

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川村さとみ
麹の学校認定講師｜発酵食品アドバイザー

米麹つくりワークショップ