麹を作るわけ

麹を作るということは、発酵物を作る第一歩です

麹が作れたら、味噌・みりん・塩麴・甘酒・醤油・どぶろくも作れるようになります

麹は日本ではたくさん買い求められますが、海外ではなかなか手に入りません

私は、麹を自分で作れるようになってから、海外での生活がとっても楽になりました

そして、ほっとする味をいつも身近に置いておけるということは、とっても心が安定します

このワークショップでは

・一から特別な道具をすべて買い揃えずに
・家庭にあるもので
・誰でも家で麹が作れるよう
・一つ一つわかりやすくお伝えします

麹つくりの基本はまず、「白米でつくる米麹」です
麹つくりは、一回で完結する料理教室とは違い、レシピがあるようでないもの
なぜなら、麹はき物だから

毎回同じように作っても、なぜか同じようにはできなかったりします
それもまた、「麹を育てる」という楽しみでもあります
３か月のサポート付きなのは、一回ではなかなかマスターできないのを経験しているから

実際の麹つくりのほか、予備知識、座学で麹の原理原則などをしっかりとお伝えします
原理原則を知ることで、世界のどこにいても、どんな道具でも麹を作れるようになり、失敗も改善へとつなぐことが可能になります

麹ってなに？

味噌も醤油も酒もみりんも、麹がないとできません

麹はほぼ全ての日本の発酵調味料に入っていて、実際に麹の姿は見えなくても、一番重要な役割を果たしている、発酵食品のスターター

そしてその麹は、美味しい麹でないと、美味しい調味料はできません

美味しい麹を作るために、麹菌という特性や、原理、原則、麹作りのプロセスやコツを一から学ぶことで、よりよい麹つくりにたどりつけます

麦や豆で作る麹もありますが、米麹が基本中の基本

米麹を学べば、他の麹つくりへもスムースに進めるようになります

麹も発酵も初めてで...という方も

作ったことあるけどうまくいかなかった、コツを知りたい！という方も

どんな方でも大歓迎！

サポート期間中はいつでも質問にお答えしますのでご安心ください

麹をつくれたら、発酵食品作りの幅も広がります

一緒に自家製麹生活を始めませんか？

ワークショップ詳細

ZOOM日程は全６日間（事前準備説明、３日連続の麹作り、座学、フォローアップ）
米麹用麹菌一袋が含まれます（カナダ国内在住の方のみご自宅へ送付、不要な方はマイナスＣＡ＄１０）
オンライン（麹作り実践初日は、対面も可能）
アーカイブあり（いつでも録画を見直せ復習可能）
Facebookプライベートグループ（ご自身の麹作りレポートを投稿していただければアドバイスやコメントをします）
3か月間は、常時サポートをします
3か月のサポート期間を終了後は、状況やご希望に合わせ、追加でフォローアップの期間をお選びいただけます

スケジュール　全６日間

● 準備日：麹作りに必要な環境・道具・お米・麹菌の選び方など (1-1.5h)

● 麹つくり１日目：原料処理のデモンストレーション (2-2.5h)

● 麹つくり２日目：2日目の作業について・盛り～仕舞仕事 (0.5-1h)

● 麹つくり３日目：出麹と枯らし、麹の保存方法　　(0.5-1h)

● 座学：麹菌の生態、酵素の話など (1-2h)

● 使い方：自家製甘酒と塩こうじ (1-1.5h)

スケジュールポイント

実際の麹作りは連続３日間かかります

準備の日に道具や流れなどの説明をしますので、ご自身で麹を作る際の参考にしていただき、どんな道具で試したいのかゆっくり決めていただけます
麹つくり実践は、画面越しに同時に作ってもいいですし、じっくり見てからそのあとご自身で作ってみても
麹つくりは初日が一番大切 !

料金

　3か月サポートオンラインコース CA $ 450

含まれる物: 麹菌一袋(送付)

＊料金は予告なく変更する場合があります

* 参加希望は下記ご入力をお願いします
日本語、英語どちらでも構いません

* お支払い方法や、詳細をE-mailにご案内差し上げます

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川村さとみ
麹の学校認定講師｜発酵食品アドバイザー

About me

米麹ワークショップ

3か月サポート・オンライン